La Carte Rose – Histoire de bols chez San à Bruxelles

Par Antonio Malerba

Aujourd’hui, j’aimerais vous parler bouffe… Très bonne bouffe. A l’occasion de l’anniversaire de ma chérie, nous avons été manger dans le restaurant San à Bruxelles. Le concept : des bols qui servent de support à l’expression gastronomique du chef Sang Hoon Degeimbre, chef doublement étoilé du restaurant L‘Air du temps à Liernu.

Revenons aux bols… Le menu du soir est imposé et se compose de 5 services, 5 bols. Chaque bol porte le nom d’une région, d’une ville ou d’un pays et représente une sorte de carnet de voyage culinaire. On commence par une mise en bouche végétarienne avec du concombre assaisonné à la perfection, léger et ultra frais.

Après la mise en bouche, nous attachons nos ceintures et commençons le voyage gustatif avec le bol intitulé Saint-Jean-De-Luz. On retrouve des produits de la mer tels que la bonite, le couteau, de l’olive et un jus légèrement acidulé. Cela m’a replongé dans mes dernières vacances passées dans le pays basque français. On continue le voyage en passant par Liernu et le Brabant.

On s’arrête pour contempler un tableau de Jackson Pollock dans le bol et enfin nous terminons le voyage à Copenhague. Pour conclure, nous avons mangé des poissons crus et cuits à la perfection, de la pintade cuite à basse température, des légumes de saison, des fleurs, des feuilles qui goutent la moutarde ou la pomme Granny Smith.

On s’est émerveillés devant les couleurs et l’émotion culinaire transmise par les cuisiniers. Nous partons ravis. C’est beau, c’est bon et cela éveille les sens ! Hâte de continuer le voyage !

San

19 rue de Frandre, 1000 Bxl

Du mardi au samedi de 12.00 à 14.00
et de 19.00 à 22.00 (dernière commande à 22.00)